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Gofríssimo Ibérico

Ingredientes

Manga de gofre (Ref. 66140)
4 Gofríssimos rectangulares
150g de jamón ibérico cortado en lonchas muy finas
16 espárragos verdes
4 huevos
4 yemas de huevo
200g de mantequilla
Zumo de medio limón
Una cucharada de aceite de oliva
Cebollino picado
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Hervir los espárragos verdes durante 2 minutos en agua salada.
Cortar 4 cuadrados de papel film y poner cada uno sobre una taza,
untar con aceite y cascar un huevo encima. Juntar las puntas del
papel y enrollar quitando todo el aire, atar con cordel, hervir los
huevos durante 4 minutos, retirar el cordel y el papel film.

Para la salsa: calentar la mantequilla hasta que se funda, separar la
espuma que se forme y el suero del fondo (clarificar) dejar templar.
Poner las yemas en un bol, batir con varillas eléctricas y añadir poco a
poco la mantequilla sin dejar de batir hasta que emulsione, añadir el
zumo de limón, sal y pimienta.

Repartir el jamón y los espárragos sobre los gofres, poner un huevo
poche encima, cubrir parcialmente con la salsa y espolvorear con
cebollino.