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Bocadillo de berenjena con queso scamorza

Ingredientes

Media berenjena cortada a rodajas
Hojas de lechuga rizada
Unas rodajas finas de queso escamorza ahumado
30 g de dulce compacto de membrillo
Un pan de media barra
AOVE y sal

Paso a paso

Esparcir sal sobre las rodajas de berenjena y ponerlas en un colador para que vayan soltando líquido. Enjuagar y secar bien. Asar las berenjenas a la plancha. Verter un chorrito de AOVE sobre la base del pan y colocar las hojas de lechuga. Luego poner la berenjena, el queso cortado a rodajas finas y unos daitos de membrillo. Tapar y servir