CONSEJOS DE ELABORACIÓN

• El producto se debe almacenar siempre a temperatura de -18ºC.
• En cuanto se recepcione la mercancía, el producto debe colocarse inmediatamente en la cámara o arcones.
• Debemos seguir un procedimiento de almacenaje FIFO. Es decir, elaborar siempre el producto que más tiempo lleve almacenado.
• Si se forma hielo en el arcón, debemos proceder a descongelarlo o bien subir el termostato si está a menos de -18ºC.
• El producto debe mantenerse en nuestras cajas y/o bolsas. Sin esta protección el producto perderá y se resecará rápidamente.
• Si disponemos de una cámara de congelación, debemos colocar las cajas de modo que circule el aire, es preferible subirlas en un pallet sin pegarlas a la pared.

• Cubrir el producto con una lámina de plástico en la nevera para evitar que se reseque.
• En ningún caso volver a congelar producto previamente descongelado.

• Colocar un plástico encima del producto para evitar las corrientes de aire y que se reseque.

• Se recomienda utilizar fermentadora en todos nuestros productos que precisen fermentación. La humedad debe ser siempre del 80 % y la temperatura de 28 a 30ºC.
• Si fermentamos con menos del 80 % de humedad el producto quedará reseco.
• Si no se utiliza fermentadora es difícil conseguir la temperatura y la humedad adecuada, con lo que las prestaciones del producto final serán claramente inferiores.

Caso de no disponer fermentadora:

• 1. Proteger siempre el producto de las corrientes de aire, utilizando armarios cerrados.
• 2. Para alcanzar la temperatura de 30ºC nos podemos ayudar de un calefactor de baja potencia (sin aire)
• 3. Para crear humedad podemos colocar un recipiente con agua con una pequeña resistencia y tapar el producto con una lámina de plástico.

• Cada producto necesita una temperatura de cocción
• Los tiempos de cocción se amplían si introducimos en el horno producto congelado.

• Si desea decorar con piñones, almendra, etc.… ponerlos en el producto antes de hornear.
• El huevo se aplica siempre después de la fermentación y antes de la cocción.
• En caso de fermentación y humedad, no pintar la pieza con huevo. En caso de fermentación seca, pintar con bastante huevo rebajado con agua. No decorar nunca el producto recién cocido, sino se hundirá la pieza.
• Las decoraciones dulces, fideos de chocolate y gelatina se aplican siempre después de la cocción.(Exceptuando el azúcar que se hará antes).